Блины на молоке рецепт с фото пошагово

Главная » Питание » Правильное питание » Блины на молоке рецепт с фото пошагово

Практически невозможно найти человека, который сможет остаться равнодушным, когда перед ним возвышается горка аппетитных, тонких блинчиков цвета Солнца. Встречать гостей или начинать воскресное утро с золотистых, круглых блинов – старая русская традиция. По русской же традиции на поминальном столе обязательно должны присутствовать блины. Если говорить в целом, то любовь к блинам, этим мягким, маленьким солнышкам, у нас в крови.

У языческих славян блины стали выпекать намного раньше, чем появился хлеб на закваске. Их использовали для жертвоприношения богам — Ярилу, Перуну, Лелю. Блинами прощались с зимой и приветствовали весну, праздновали дни солнцестояния и поминали тех, кто уже не был жив. Пришедшее на смену язычеству православное христианство не смогло искоренить языческую традицию почитания масленицы, включив ее в законные праздники.

Рецепты блинов передавали от поколения к поколению. В каждой семье была своя особенная, хранящаяся в секрете, изюминка для идеальных блинов. Выпекание блинов считалось неким таинственным обрядом. Еще русский писатель А.П.Чехов говорил, что когда женщина замешивает тесто и выпекает блины, она очень похожа на заклинателя духов или алхимика, который стремится из теста получить философский камень.

Существует великое множество рецептов и вариантов приготовления блинов и блинчиков. Во Франции и Германии предпочитают тонкие блинчики подавать рулетами и начинять их всевозможными вкусностями: от сладкого джема до суфле из горбуши. В Англии блины делают на тесте, в которое добавляют эль и муку из солода. А Мексика знаменита своими тортильяс – кукурузными лепешками, в которые заворачивают бобы или мясо в томатном соусе. Известные американские панкейки, скорее похожи на гигантские оладьи, но все также считаются блинами, хоть и чрезмерно толстыми.

Заграничные традиции и соревнования в подбрасывании блинов на скорость, используя для этого сковородку, или марафоны с блинами на Руси прижиться не смогли. Русский человек, отведав стопку сытных блинов, запивая все горячим сбитнем, едва ли мог резво встать из-за стола, куда уж тут бегать. Только на Руси с таким почтением и неким благоговением относились к блинам, посвятив им целый праздник – масленицу. К слову, в былые времена верили: чем больше блинов съешь в течение масляной недели, тем более успешным и денежным будет год.

Традиционно блин считается приготовленным правильно, если он настолько тонкий, что напоминает кружева. Но вариантов тонких блинчиков огромное множество. Бархатные, нежные, хрустящие, в дырочку, на молоке, воде, кефире, опаре, сыворотке. Все и не перечислить. И у каждого варианта есть свои особенности по приготовлению, подбору ингредиентов, выбору посуды и сковороды для выпекания и способов подачи на стол.

Блины на молоке

Чтобы получить тонкие блины, следует соблюдать правильность в пропорциях и последовательность смешивания всех ингредиентов. Чтобы приготовить блины на молоке, желательно иметь тонкую плоскую сковороду с низкими бортиками – так удобнее будет переворачивать блины.

В Интернете есть множество кулинарных ресурсов, где можно ознакомиться со всевозможными вариациями выпекания тончайших блинов на молоке по классическому рецепту и с пошаговыми фотографиями.

Как же испечь ажурные блины на молоке, используя классический рецепт?

Чтобы правильно приготовить тесто, вам понадобится:

1 стакан молока комнатной температуры;
1,5 стакана белой муки, лучше пшеничной;
7 столовых ложек сливочного несоленого масла;
4 яйца средних размеров;
и немного соли для усиления вкуса.

В небольшой кастрюльке растопите маслодо получения золотисто-коричневой жидкой массы. Для того чтобы растопить масло, достаточно будет подержать его на огне 3-4 минуты. Обязательно следите, чтобы оно не подгорело. Жидкое масло перелейте в керамическую емкость и дайте остыть до комнатной температуры.

Яйца с молоком тщательно перемешайте в блендере, добавив соль. Полученную смесь отставьте и дайте постоять в покое, чтобы продукты смогли перемешаться и настояться. Спустя несколько минут к отдохнувшей смеси добавьте муку и перемешивайте до получения однородной, гладкой массы без комочков. В последнюю очередь к образовавшейся массе добавляется уже остывшее масло и все тщательно перемешивается еще секунд 10-15.

Полученное тесто следует перелить в большую стеклянную или металлическую посуду и дать ему отдохнуть и настояться в прохладном месте не менее 15-20 минут, накрыв сверху чистым кухонным полотенцем. К слову, такое тесто можно оставить в холодильнике на сутки, перелив его в пластиковую бутылку. Заранее приготовьте тесто с вечера и утром сможете побаловать своих любимых горячими блинами на завтрак, не теряя времени на приготовление теста.

Когда тесто достаточно отдохнет, можно приступать и к выпеканию. Для начала проверьте его консистенцию. Зачерпните тесто ложкой и медленно вылейте обратно в миску. Оно должно напоминать густые сливки и медленно стекать с ложки, без комков. Если вы считаете, что тесто получилось слишком густым, то в него можно добавить полстакана молока или воды и хорошенько взбить.

Разожгите огонь и нагрейте блинную сковороду. Чтобы проверить, достаточно ли нагрелась сковорода, капните на нее немного воды – если она испарилась моментально, сковородка слишком горячая и следует убавить газ. В небольшую емкость налейте растительное масло и, смачивая в нем сложенное в несколько раз бумажное полотенце, смажьте всю поверхность сковородки.

Тесто на сковороду следует наливать мерным стаканчиком или неглубокой поварешкой. Особенно важно, чтобы тесто наносилось именно в центр сковородки и только потом, наклоняя сковороду в разные стороны, равномерно распределилось по всей поверхности. Только в этом случае блин получится тонким и равномерным.

Жарить блины нужно не более одной минуты с каждой стороны. Как только поверхность блина приобрела золотистый цвет, его следует перевернуть. Вторая сторона блина намного быстрее готовиться, чем первая. Поэтому нужно внимательно следить за блинами, иначе они подгорят и будут горькими и невкусными.

Готовые блины традиционно складываются стопкой на плоской тарелке – так их удобно брать, и можно будет использовать разные начинки и варианты подачи на стол.

Маленькие хитрости

Блины на молоке по классическому рецепту можно спокойно хранить в холодильнике до 3 дней, если тарелку с блинами обмотать пищевой пленкой и поставить в морозильную камеру. Для размораживания и подогрева используйте духовку или сковороду без масла. Проложенные листы пергамента между блинами позволят сохранить лакомство в морозильнике на целых 2- 3 месяца.

Если на теплую сковородку выдавить немного лимонного сока, посыпать сахаром и подогреть на ней готовые блины, то такое блюдо можно будет подавать к горячим напиткам и без начинки.

Приготовьте хумус, поджарьте на маленьком огне полоски красного сладкого перца, используя сливочное масло. На середину блина выложите вилкой немного сыра фета и подверните свободные края к центру. На сыр красиво уложите поджаренный перец, а хумус выложите небольшой горкой на свободном участке тарелки. Такое блюдо будет и питательным, и красивым.

Блины на опаре

Дрожжевой вариант приготовления блинов используется гораздо реже. Если блинное тесто на молоке или воде можно приготовить за 15 – 30 минут, то дрожжевое тесто требует большего к себе внимания и времени на приготовление.

Не стоит забывать, что дрожжевые блины более вкусные, имеют ажурный рисунок и удивительно мягкие. Если такие блины украсить нежным творогом и свежей сметаной и свернуть треугольниками или трубочками, то белая начинка, проступая через маленькие дырочки в блинах, будет смотреться как россыпь жемчуга на золотом полотне.

Чтобы приготовить тонкие дрожжевые блинчики, вам нужны будут такие продукты:

1 литр молока.
3 столовых ложки сахара.
1 чайная ложка соли.
4 яйца средних размеров.
20 г свежих или 1 столовая ложка сухих дрожжей.
3 стакана муки.
0,5 стакана подсолнечного или оливкового масла.

Для начала следует подогреть молоко до комнатной температуры и развести в нем дрожжи. Если вы используете свежие дрожжи, нужно перемешивать их в молоке до полного растворения. Сухие дрожжи следует перемешивать в молоке до образования пенки.

В полученную смесь добавляем сахар, соль и все яйца. Перемешивать нужно до тех пор, пока сахар полностью не растворится и только потом добавлять муку. В итоге тесто должно получиться как на оладьи – густое и вязкое.

Перелейте полученную смесь в стеклянную миску, накройте чистым кухонным полотенцем и поставьте в место, где нет сквозняков и достаточно тепло. Такие условия будут способствовать брожению, и тесто начнет подниматься. Тесто должно увеличиться в два раза, а на его поверхности должны появиться воздушные пузырьки.

Поставьте кипятиться воду. Разместите миску с тестом на нескользкой поверхности или используйте полотенце. Начните постепенно добавлять кипяток, пока тесто по густоте не сравнится со сметаной. Перемешивать тесто следует очень быстро, чтобы оно не обварилось.

Как только тесто на блины остынет, добавьте подсолнечного масла и тщательно перемешайте. Это позволит выпекать блины на сухой сковородке без пригорания.

Готовый дрожжевой блин на свету кажется прозрачным, в маленькую дырочку и с изумительным ажурным рисунком. Кушать дрожжевые блины нужно теплыми. Чаще всего для начинки используется соленый творог, слабосоленая семга, черная или красная икра.

Маленькие хитрости

Как только тесто поднимется, добавьте в него немного, 30 г, мягкого маргарина или масла — тесто будет еще нежнее.

Чтобы смазать сковородку и не переборщить с маслом, используйте половинку картофеля. Используя вилку, наколите картофель и смочите его в масле или жире. Промажьте таким методом всю поверхность сковороды. Масло перемешается с картофельным крахмалом, и блинчики будут более хрустящими.

Внимательно следите за количеством сахара и соли в тесте. Переизбыток соли мешает правильному брожению теста, а блины получаются слишком светлыми. А слишком сладкое тесто быстрее становится твердым.

У теста будет гладкая структура, если добавлять в него только просеянную муку. Это распушит муку и насытит тесто кислородом.

Свежие яйца сделают ваши блины более вкусными, а по цвету – более солнечными. Лучше всего добавлять в тесто уже взбитые яйца. Тогда они быстрее перемешаются с остальными ингредиентами, что также улучшит структуру теста.

Если заменить пшеничную муку гречневой, добавить отруби или использовать цельнозерновую муку, то такие блины будут не только вкусными, но и полезными. А если еще и сахар заменить медом, то такое блюдо и вовсе станет диетическим, полакомиться такими блинами смогут все без исключения.